Com pesca liberada, são destaque em menus paulistanos
Imagem: Divulgação | Eduardo Albarello
Com o fim do defeso do camarão --período de paralização da pesca que visa a preservação da espécie-- no litoral paulistano, os frutos frescos voltam a aparecer em receitas de restaurantes e bares da cidade.
Bella Masano, do Amadeus, defende o tempo de pausa, de 1º de março a 31 de maio. "Nesse período, os camarões aparecem em menor número e não incluo esses pratos entre as minhas sugestões", explica a chef, que usa preferencialmente frutos do mar frescos e faz questão de informar quando estes foram congelados.
Além de respeitar o defeso, Rodrigo Froes, sócio do Jam, não trabalha com espécies ameaçadas de extinção, como o atum "blue fin" --que substitui pelo "yellow fin". "Na minha opinião, esse Rio+20 está dando pouca atenção aos oceanos, a nossa maior fonte de geração de proteína de forma natural", defende.
No caso do camarão-rosa, a solução encontrada é congelar os pescados comprados no fim do período de liberação da pesca. "Desta forma, garanto a procedência e tenho certeza de que o produto foi congelado quando fresco", explica Rodrigo, que defende o resfriamento de alguns pescados, como o camarão, contanto que o processo não altere sua textura e sabor.
De acordo com a normativa do Ibama, a pesca dos camarões rosa, sete-barbas, branco, santana e barba-ruça é proibida nas regiões Sul e Sudeste até o dia 31 de maio.
Bella Masano, do Amadeus, defende o tempo de pausa, de 1º de março a 31 de maio. "Nesse período, os camarões aparecem em menor número e não incluo esses pratos entre as minhas sugestões", explica a chef, que usa preferencialmente frutos do mar frescos e faz questão de informar quando estes foram congelados.
Além de respeitar o defeso, Rodrigo Froes, sócio do Jam, não trabalha com espécies ameaçadas de extinção, como o atum "blue fin" --que substitui pelo "yellow fin". "Na minha opinião, esse Rio+20 está dando pouca atenção aos oceanos, a nossa maior fonte de geração de proteína de forma natural", defende.
No caso do camarão-rosa, a solução encontrada é congelar os pescados comprados no fim do período de liberação da pesca. "Desta forma, garanto a procedência e tenho certeza de que o produto foi congelado quando fresco", explica Rodrigo, que defende o resfriamento de alguns pescados, como o camarão, contanto que o processo não altere sua textura e sabor.
De acordo com a normativa do Ibama, a pesca dos camarões rosa, sete-barbas, branco, santana e barba-ruça é proibida nas regiões Sul e Sudeste até o dia 31 de maio.
Fonte: Folha de São Paulo por Redação
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